|
|
|
Civet
de Lièvre (ou de lapin)
|
|
Pour : 6 personnes
-
Préparation
: la veille - Cuisson
: 2h 
Ingrédients
|
|
|
1 gros |
Lièvre
ou lapin coupé en morceaux |
| 250 g |
Poitrine
fumée coupée en lardons |
| 75 cl |
Irancy |
| 30 |
Petits
oignons blancs |
| 2 c à s |
Farine |
| 1 dl |
Marc
de Bourgogne |
| 3 c
à s |
Crème
fraîche |
| 6 |
Tranches
de pain |
| 1 |
Gousse
d'ail émincée |
| 50 g |
Beurre
ou 3 c à s huile |
| 1
ou 2 |
Carotte
émincée |
| 2 |
Échalotes
émincées |
|
Sel, poivre en grains, bouquet garni (thym, laurier, persil). |
Préparation
La veille
-
Faire une
marinade avec le vin, le Marc de Bourgogne, les légumes émincés, le
bouquet garni, le sel, le poivre et le lièvre coupé en morceaux.
Le
lendemain
-
Couper
le lard en dés, les blanchir à l'eau, les égoutter, puis les faire
rissoler dans une cocotte dans la matière grasse. Les enlever puis
les remplacer par les petits oignons, que l'on enlève à leur tour
pour y mettre les morceaux de lièvre.
-
Saupoudrer
de farine, cuire quelques minutes et mouiller avec la
marinade passé au chinois de façon à couvrir la viande.
-
Cuire
doucement pendant une heure puis ajouter les oignons et les
lardons.
-
Laisser
cuire encore un heure.
-
Servir
sur les croûtons que l'on aura fait revenir dans la matière grasse.
-
Accompagnements : pommes de terre
vapeur, purée de pomme de terre, nouilles...
|
|
|
|
|
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
|
|
|
